Språkligt lyft för osten

Mild och stark är ord som vi vanligen använder när vi ska beskriva smaken på våra ostar. Men nu har den svenska hårdosten fått ett nytt beskrivande språk. Inspirationen kommer från de språkliga beskrivningarna av bland annat vin och olivolja.

Svensk Mjölk har i samarbete med experter från ostens och sensorikens värld genomfört ett projekt för att utveckla det ”nya ostspråket”. Syftet är att öka intresset för ost och att underlätta kommunikationen runt de svenska hårdostarna. Orden är sensoriskt beskrivande vilket betyder att de kommunicerar det vi uppfattar med våra sinnen när vi äter olika ostar.

De svenska hårdostar som ingått i projektet är varumärkena Präst®, Herrgård®, Grevé® samt Svecia och Hushållsost. Dessa fem ostar står för merparten av Sveriges ostproduktion.

Märkningen Smakstyrka som introducerades 2007 säger hur stark osten är, men inget om smak, doft och konsistens. Det gör däremot de sensoriskt beskrivande orden som tagits fram av arbetsgruppen runt det ”nya ostspråket”.

Beskrivande ord

Hasselnöt, mör, fruktig, knastrig, nötig och umami är ord som finns med i det beskrivande språk som tagits fram. Arbetsgruppens sammansättning har bestått av analytiska paneler med specialtränade provsmakare, erfarna ostbedömare från mejeriföretagen samt specialister inom sensorik. Samtliga är experter på att bedöma smaker, dofter och konsistenser och på att sätta ord på sina upplevelser. Gruppens samlade kompetens och den metodik som använts är en garant för att det ”nya ostspråket” är väl förankrat och testat. I projektet ingick att ta fram branschgemensamma sensoriska beskrivningar.

Sensoriska beskrivningar för Präst®, Herrgård®, Grevé®, Svecia och Hushållsost 

Präst® 31-35%, Smakstyrka 5

Aromatisk, med typisk gräddig smörig karaktär. Inslag av sälta, beska, sötma och behaglig syra. Len och smältande munkänsla.

Präst® 31-35%, Smakstyrka 10

Kraftfull med tydlig sälta och beska som balanseras av gräddiga, smöriga toner och inslag av umami, sötma och fruktighet. Saftig, spröd munkänsla och angenämt knaster. Lång och fyllig eftersmak.

Herrgård® 28%, Smakstyrka 3

Mild och gräddig doft och smak, med karaktäristiska inslag av sötma och hasselnöt. Fast konsistens och len på tungan.

Herrgård® 28%, Smakstyrka 8

Fyllig och aromatisk doft med gräddighet. Kraftfull smak med sälta, syra och beska och karaktäristiskt inslag av sötma och hasselnöt. Mör konsistens och behaglig strävhet. Lång och intensiv eftersmak.

Grevé® 28%, Smakstyrka 4

Aromatisk gräddig och smörig doft med frisk syra. Karaktäristisk smak av hasselnöt, sötma, sälta och behaglig beska. Fast och spänstig munkänsla. Fyllig eftersmak.

Grevé® 28%, Smakstyrka 6-9

Gräddig smörig doft med friskt syrligt inslag. Intensiv smak med utpräglad nötighet.

Tydlig sötma, syrlighet och behaglig beska. Fast munkänsla. Knaster kan förekomma. Intensiv, fyllig och mycket lång eftersmak.

Svecia 28%, Smakstyrka 6

Gräddig syrlig doft och smak med len och något spröd munkänsla.

Svecia 28%, Smakstyrka 9

Gräddig doft. Kraftfull smak med sälta, frisk syra och behaglig beska. Spröd konsistens och angenäm strävhet i gommen. Knaster kan förekomma. Lång fyllig eftersmak.

Hushållsost 26%, Smakstyrka 3

Mild gräddig doft och smak med frisk syra och len konsistens.

Hushållsost 26%, Smakstyrka 6

Aromatisk och gräddig med sälta, frisk syra, behaglig beska och viss sötma. Len och smältande munkänsla och lång eftersmak.

Beskrivande ord för svensk hårdost

Joakim Larsson

Kommunikation

Kommunikationsstrateg & Brand Manager Svensk Mjölk

Kontakt