- Vitamin B6 tillhör de vattenlösliga vitaminerna.
- Vitamin B6 har flera viktiga funktioner för omsättningen av protein i kroppen.
- Mjölk, fil och yoghurt bidrar med 8 procent av intaget av vitamin B6, och ost med 1 procent.
Funktioner i kroppen
Vitamin B6 är nödvändig för proteinomsättningen i kroppen, både för nedbrytning och nyframställning av aminosyror, ”byggmaterialet” i protein. Vitamin B6 är till exempel betydelsefull för ombildning av aminosyror till signalsubstanser och därför viktigt för nervernas funktion.
Vitamin B6 behövs också för omvandling av aminosyran tryptofan till niacin.
Tillsammans med vitamin B12 och folsyra håller vitamin B6 ned homocysteinnivån i blodet. Höga homocysteinnivåer anses vara en riskfaktor för hjärtkärlsjukdom.
Vitamin B6 har också betydelse i kolhydratomsättningen.
Brist på vitamin B6 är ovanligt men kan uppstå vid olika sjukdomstillstånd och hos äldre personer.
Brist på vitamin B6 kan ge anemi (blodbrist) och påverkan på nervsystemet. Irritabilitet, depression och sömnbesvär är allmänna symtom. Även hudbesvär, uppsvullen tunga och läppar förekommer.
Alkohol, vissa läkemedel och p-piller ökar behovet av vitaminet.
Dagsbehov och mjölkprodukternas betydelse i svensk kost
Rekommenderat intag av vitamin B6 per dag är för män 1,6 milligram och för kvinnor 1,2 milligram.
Livsmedelsverket rekommenderar att vi varje dag konsumerar 5 deciliter mager mjölk/mjölkprodukter. 5 deciliter mellanmjölk innehåller 0,2 milligram vitamin B6 vilket motsvarar cirka 15 procent av dagsbehovet.
Enligt Livsmedelsverkets undersökning Riksmaten 1997-98 bidrar mjölk, fil och yoghurt med 8 procent av intaget av vitamin B6, och ost med 1 procent.
Förekomst i mjölk och andra livsmedel
Vitamin B6-halten i mellanmjölk är 43 mikrogram per 100 gram.
Vitamin B6 finns i de flesta livsmedel. De viktigaste källorna i svensk kost förutom mjölk och mjölkprodukter är kött, fågel, fisk, potatis och berikande spannmålsprodukter.
Kemi
Vitamin B6 tillhör de vattenlösliga vitaminerna.
Vitamin B6 är ett samlingsnamn för pyridoxin, pyridoxal och pyridoxamin. På grund av ämnets pyridinring fick det namnet pyridoxin.
Biokemiskt ingår vitamin B6 i coenzymerna pyridoxalfosfat eller pyridoxaminfosfat som deltar i olika enzymsystem av vilka de flesta medverkar i kroppens aminosyraomsättning. Coenzymet pyridoxalfosfat ingår i kolhydratomsättningen, där det har betydelse för nedbrytningen av glykogen.
I mjölk förekommer vitamin B6 i formen pyridoxal till 70-95 procent. Resten består av pyridoxamin.
Den kemiska strukturen hos (a) pyridoxin, (b) pyridoxal och (c) pyridoxamin.
Processegenskaper
Vitamin B6 är känsligt för värmebehandling. Vid pastörisering och UHT-behandling av mjölk är ändå förlusten av vitamin B6 förhållandevis liten.
Referenser:
- Lindmark Månsson H. (1999) Den svenska mejerimjölkens sammansättning 1996. Svensk Mjölk Rapport. Reg nr 4968.
- Lindmark Månsson H. (1998) Näringsvärden i mjölk- och gräddprodukter. Svensk Mjölk Rapport. Reg nr 4964.
- Fox, P F. (1997) Advanced Dairy Chemistry Volume 3; Lactose, Water, Salts and Vitamins. Second edition. Chapman & Hall.
- Livsmedelsverket. (1996) Livsmedelstabell - energi och näringsämnen.
- Livsmedelsverket. (2005) Svenska näringsrekommendationer.
- Becker, W. (2000) Riksmaten 1997-98. Livsmedelsverket. Uppsala.
- Abrahamsson, L., Andersson, A. (2006) Näringslära för högskolan. Liber. Stockholm.
Senast ändrad 14 februari 2012
Helena Lindmark Månsson
LRF Mjölk – Mjölkkvalitet & Nutrition
Expert human nutrition och mjölksammansättning